天凉了，这6道“压箱底”凉菜别错过，比炒菜省事，比外卖安心！

天一转凉，寒露就到了，家里人是不是开始觉得嘴巴里没味儿，吃饭不香了？别急着炖大肉，容易腻。我做家常菜20多年，总结出几道特别适合这个季节的凉拌菜，做法简单，开胃下饭，关键是干净卫生，比点外卖强100倍！

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一家人围坐，就爱这口家常味

最近“预制菜”闹得沸沸扬扬，咱自己在家做，真材实料看得见，吃着才踏实。今天这6道菜，学一道就能露一手，保证全家都夸你！

01 香辣口水鸡

外面一份几十块的口水鸡，在家做成本不到一半！鸡肉怎么煮才又滑又嫩？料汁怎么调才香而不燥？诀窍都在这了。

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看这红油，口水都快流出来了

这道菜一上桌，绝对是全场的焦点。鸡肉吸饱了香辣的料汁，每一口都特别满足，家里的米饭可要多准备点。

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02 凉拌猪心

很多人觉得猪心不好处理，有腥味。那是你方法没对！用我的法子，做出来一点腥味没有，口感脆嫩，特别适合给家里爱喝两杯的“老同志”当下酒菜。

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处理干净的猪心，切成薄片

猪心营养好，老话讲“以心补心”。咱不用讲那么多大道理，就看这口感，脆脆弹弹的，配上简单的酱油、香油、蒜末一拌，那叫一个香！

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03 凉拌猪耳

要说下酒菜里的“头牌”，凉拌猪耳肯定排得上号。脆骨嚼着咯吱咯吱响，越嚼越香，简直停不下来。外面买的总担心不干净，自己做就放心多了。

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切好的猪耳，层次分明

煮猪耳的时候加点姜片和料酒，腥味全跑光。拌的时候来点辣椒油和香菜，味道一下就升华了！这道菜，不管是在家吃饭还是招待客人，端出来都特有面子。

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04 凉拌手撕鸡柠檬虾

这道菜是专门为家里的小公主和爱美的女同志准备的！颜色好看，味道清爽，酸酸辣辣的特别开胃，关键是吃了不怕长肉。

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鸡肉和虾仁的完美组合

鸡胸肉煮熟撕成丝，大虾焯水变红，配上柠檬的清香和小米椒的鲜辣，光是闻着味儿就食欲大开。学会这道菜，孩子不爱吃饭的难题都解决了。

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05 凉拌鸭肫

鸭肫口感紧实有嚼劲，是特别好的下酒小菜。但很多人做出来又老又硬，根本嚼不动。其实只要煮的时候火候对了，切的时候顺着纹理，就能又脆又嫩。

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处理好的鸭肫，看着就筋道

这菜做起来快，切好了用生抽、醋、辣椒油简单一拌就行，比炒菜省事多了。晚上下班回家，花10分钟就能给家人添个硬菜。

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06 凉拌猪肝

猪肝明目补血，对孩子和经常用眼的大人都好。但猪肝最怕的就是做得又老又腥。我教你一招：切好的猪肝用清水加点白醋多泡几遍，再快速焯水，保证做出来鲜嫩可口！

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猪肝处理得好，比豆腐还嫩

给孩子和老人吃，可以少放点辣，多来点香油和蒜蓉，营养又好吃。这菜成本不高，但营养价值可不低，是咱老百姓餐桌上真正的“性价比之王”。

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